谷雨时节说醉螺

来源:中国海洋报   发布时间:2017-04-19 17:16:54 

eb7b848414f1fe0202a99ff3cbbb5028.jpg

蓝珊瑚


■游荔生

  杂咸作为潮汕饮食一个重要的组成部分,不仅是潮汕地区百姓家中的三餐小食,也是远在他乡潮汕人口中的思乡味道。制作杂咸的材料多种多样,有橄榄菜、白萝卜等蔬菜,也有蟛蜞、虾、螺等海鲜。而最美味的,莫过于用泥螺制成的醉螺。

  醉螺是福建一道传统名菜,有几百年的历史。醉螺香甜脆嫩,咸中藏鲜,富含人体所需的蛋白质、维生素以及微量元素,是下酒佐饭之佳肴。

  福建沿海盛产泥螺,以谷雨至小满节气出产的最好。此时的泥螺肉质爽口,营养丰富。尤其是泥沙混合的海滩,是泥螺居住的“广阔天地”。涨潮时泥螺匍匐在滩涂的浅沙里,待退潮后,它会出来“遛达”。渔民摸准了它的生活习性,一到退潮时,就拿着渔具去“赶小海”,辛苦几个小时,就够晚上吃一顿了。

  泥螺吃法较多,爆炒、煲粥都可以。不过最受欢迎的还是醉螺。大多数渔民家庭都会自制醉螺。首先把捡来的泥螺放在盐水中,迅速搅拌,直至泛起泡沫。静置2小时~4小时,冲洗干净,稍作干燥。然后将洗净的泥螺放入桶中,倒入盐水,搅拌均匀。最后盖上竹帘,压上石头,腌制半个月左右。此时的泥螺算是半成品了。

  将腌制泥螺的盐水倒入锅中,加茴香、桂皮、姜片等佐料,煮沸10分钟,经冷却、过滤成为卤汁。再将清洗浸泡过的腌制泥螺,加入卤汁,再加入适量的黄酒,放入瓷罐或玻璃罐中密封存放10天左右,醉螺就做好了。

  如今,人们推崇健康的饮食理念,为防止食源性寄生虫病感染,不再提倡吃醉螺、醉蟹之类的食物。但很多人就馋这一口,于是就改良做法,去市场买回半成品的泥螺,根据自己的口味,放生姜片、大蒜头、白酒,或加辣椒爆炒,也是非常诱人的一道下饭菜。......查看原文:http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20170419/66371.shtml


Copyright © 2004-2014 hycfw.com Inc. All Rights Reserved. 山东海洋网络科技有限公司 版权所有
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x