有了这项技术,老百姓都能吃上原汁原味的海鲜啦!

来源:微信   发布时间:2017-08-11 16:38:19 

眼下,随着东海休渔的结束,又到了海鲜大量上市的季节。高温下,离开海水的生鲜海产品很容易变质,甚至死亡。


  连日来,全国大部地区持续高温酷暑,许多地方的海鲜经营户都忙着采购、储备大量“海水晶”,为海鲜保鲜。而在宁波却是这样的情景:经营户只要打开水龙头,就能把来自舟山海域的天然海水引入养殖水箱,用来暂养各式各样的海鲜产品。


  日前,该市场的天然海水集中供给系统正式启动。这个在全国具有开创性的暂养技术,不仅可以让人们吃到原汁原味、口感更好的海鲜,也为“让老百姓吃上放心的海鲜”提供了更多的可能性。




海鲜为什么不鲜



  喜欢吃海鲜的人可能会有这样的经历,在市场上精心挑选的海鲜,回家精心烹制后口感并不好,甚至尝一口流出来的汤水还带着点苦涩。沿海地区的人都知道,刚打捞上来的海鲜在水里煮一下,不放任何调料,汤水都是甜的。


  那么,原本鲜美的海鲜到了餐桌上为什么就变了味儿呢?这就不得不提到“海水晶”了。长期以来,用自来水、海水晶勾兑而成的人造海水养海鲜是行业内普遍做法,多用于海产品的暂养、海水养殖场、海鲜批发市场以及超市、酒楼等,不仅成本低、操作简便,还便于运输、储存。


  长期关注海水晶问题的宁波大学海洋学院水产系教授徐善良介绍说,通常使用者先在大桶里接入自来水,再按配比加入海水晶搅拌均匀,随后放入鱼缸的循环过滤系统运转3个小时~5个小时,然后再投入使用。“对于水产品经营者而言,人造海水是相对可行并且较为经济的一种方式。”徐善良说。


  然而,不得不提的是,人造海水在安全性上一直遭受质疑。目前,市面上所用的海水晶配制的人造海水,多以化工原料配制而成。在加工过程中,一般会添加铁、锰、锌、铜等20多种无机盐。短期内虽能维持海鲜产品的新陈代谢,保持其活力,但如果配比不当,反而会伤及海鲜的代谢功能,降低酶的活性和离子通透性,从而影响海鲜的保活时间、存活率和品质,并存在一定的食品安全隐患。



  由于海水盐市场庞大,产品质量良莠不齐,价钱自然有高有低,每公斤从几元到几十元不等。“平均国产的海水晶每公斤在10元钱左右,进口的大概16元上下。”徐善良说,基于成本的考虑,有些经营户就会采购相对低廉的海水晶,也就是工业级的、劣质海水晶。“这类海水晶含有的重金属、亚硝酸盐等成分,会破坏海鲜的酶活系统。有些消费者会奇怪,明明买的是活蹦乱跳的海鲜,但吃起来口感却不好,这很可能就是人造海水造成的。”


  海水晶既不属于食盐,又不属于食品添加剂,也不在国家食品安全标准里,目前处于“三不管地带,这恰恰与食品安全密切相关。



让百姓吃上原汁原味的海鲜



  去年年初,一个偶然机会,路林水产品批发市场总经理金华峰向徐善良说起想找一个替代人工海水的想法。经过一番深入交谈,金华峰决定引天然海水进入市场,让当地老百姓吃上原汁原味的海鲜。徐善良出任技术专家,和宁波市海洋与渔业研究院、宁波大学等单位共同为此提供技术支持。


  经过半年的准备,去年下半年,路林水产品批发市场启动天然海水集中供给系统建设项目,采用专船运输方式,从舟山指定海域水深15米~20米处取水到市场码头的海水净化处理平台,通过沉淀、砂滤等物理措施净化处理,经过检测程序,再集中供应给市场内活海鲜经营户。


  今年7月初,该系统建成并投入试运营。目前,天然海水供水接口已全面覆盖路林水产品批发市场的76家活海鲜经营户。经营户打开水龙头,就能把来自舟山海域的天然海水接入养殖水箱。


  路林水产品批发市场最大的活海鲜供应商薛永斌用人造海水暂养活海鲜已经20多年了。每年他要卖出近3000万元的海鲜产品,每天人工海水用量接近50吨。如今,他的商铺全都换成了天然海水,“活海鲜的存活率提高了,换水频率低了,人工成本也减少了不少。总的来说,用天然海水和海水晶的成本差不多,可海鲜更好卖了,我们没道理不用天然海水啊。”对于今后的生意,薛永斌信心满满。


  对消费者而言,由于天然海水更适宜海鲜存活,活体的黏液分泌减少,买回家的海鲜更新鲜、口感也更好。


  对宁波人来说,更大的好消息还在后面。下一步,路林水产品批发市场还计划建设灌装线,生产20公斤~ 25公斤装的桶装天然海水,以此逐步推广至宁波主城区的菜市场、超市、餐馆、酒店等海鲜售卖场所。用天然海水逐步替代海水晶配制的人造海水,提高活海鲜的成活率、品质和口感。未来,宁波家家户户餐桌上的海鲜有望真正鲜起来。



为了“舌尖上的安全”



  “推广使用天然海水以替代人造海水,对于提高活海鲜的成活率、品质,降低海鲜的食品安全风险,有着直接的促进作用。”宁波大学副校长严小军如是说。


  对此同样持支持态度的徐善良认为,使用天然海水从技术角度上说并不难,关键是要有人去做。如果国家能够大力推广,给予一定扶持政策,加上企业的积极参与,全国人民都能吃上可口、安全的活海鲜指日可待。徐善良说,和北京能喝到来自西藏雪域高原的冰川矿泉水一样,也可以将天津、河北塘沽的海水运到北京。


  这些年,国家下了很大气力抓食品安全问题,确保人民群众“舌尖上的安全”。天然海水养殖技术的普及,意味着海鲜存活时间延长、品质得到提升,“吃上放心的海产品”有了更多可能。同时徐善良认为,新技术应用产生的效益足以弥补天然海水运输费用,为整条产业链的优化升级提供支持。


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