国家食药监总局提醒:不宜在家加工生鱼片

来源:中国海洋网   发布时间:2017-12-07 13:33:52 

国家食药监总局提醒:不宜在家加工生鱼片

  日前,国家食品药品监督管理总局发布了海水鱼的消费预警提示,建议消费者从正规渠道选购海水鱼,不宜在家中自行加工处理、食用生鱼片,应在正规料理店少量、适当消费。

  正确选购新鲜海水鱼

  海水鱼是指生活在盐度较高(盐度1.020%~1.023%)的海水中的鱼类。海水鱼的捕获方式多种多样,提供给市场的渔获物一般为冰鲜、冷冻产品。选购冰鲜海水鱼时要注意新鲜度,特征是鱼体完整、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常。购买冻结的海水鱼,除鱼体冻结外,对质量的要求与鲜活鱼体基本一致,其中以生食为主的金枪鱼肉、三文鱼肉要严格控制质量,建议从正规渠道选购。

  有效保藏海水鱼

  海水鱼的保鲜十分重要,为确保食用品质与安全,市场上常见的保鲜方式有降温以及真空包装。冰鲜海水鱼需要控制好冷却温度,为避免冷冻的海水鱼在冻藏中干耗与氧化,建议将鱼表面湿润后再冻,并用食品袋包装存放于冰箱冷冻室。生食的金枪鱼肉、三文鱼肉等需要超低温冻结保藏条件,家用冰箱无法实现,尤其是购买的解冻分割的生鱼片应立即食用,不建议长期保存。

  合理消费海水鱼

  新鲜海水鱼一般经去头、去鳃、剖肚、去内脏,洗净后可选择多种烹饪方法尽快食用。活杀的海水鱼以鱼表涂抹少许食盐、料酒,与葱丝姜片一起清蒸为最佳。鲜度欠佳的海水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作。冻鱼需解冻,然后按照鲜活鱼制作方式进行。

  生食鱼片必须确保食品卫生安全,只有鱼肉鲜度极佳方可以冷食方式消费。消费者不宜在家中自行加工处理、食用生鱼片,应在正规料理店少量、适当消费。

  经营生食鱼片的餐饮从业人员应高度强化食品安全意识,诚信经营,严格选材、规范操作、生熟分开和个人、餐具、

  用水的卫生控制,禁止将未及时销售的生鱼片留用择期销售。鲜度达不到生食条件的鱼片不能制作生鱼片,可考虑熟制后销售,消除食品安全隐患。 


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