有声美味嘎巴虾

来源:中国海洋报   发布时间:2018-03-01 10:15:06 

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■ 盛丽秀


  在食客看来,海鲜里的虾也分三六九等,比起“贵族”一般的龙虾等,嘎巴虾不过是草根阶层。

  人们喜欢吃嘎巴虾,大概有两个原因。一是嘎巴虾学名鼓虾,又称枪虾或乐队虾,潜行于热带海洋的浅水区域。这种身长约5厘米的小虾在遇到猎物时,会快速合上一对巨螯,喷射出一道时速达100公里左右的水流,将猎物击昏甚至杀死。这道高速水流会触发空穴现象,形成一个极微小的低压气泡,当水压回复正常,鼓虾双钳舞动,就会发出一种清脆悦耳的声响。二是人们在吃这种虾时,也会发出“嘎巴、嘎巴”的动静,充分体会饮食过程的那种愉悦。

  立春一过,北方海域的嘎巴虾开始繁殖。每年的三四月份是吃嘎巴虾的好季节,价钱便宜,虾肉新鲜。一顿普通的家常饭会因为它的加入,激发出几分生机与快意。

  制作与嘎巴虾有关的美食可以无师自通,无需烹饪技巧,随便一做,都是一道美味。最简单的是盐煮,把嘎巴虾洗净后直接下锅煮,水里加盐,虾肉变色便可捞出,吃起来鲜嫩无比。最地道的是生吃,嘎巴虾洗净,加入鲜酱油、尖椒、香菜、蒜、姜、糖、十三香、白酒、花椒、八角等拌匀,腌制两三个小时即可食用。大钳子嚼起来“嘎巴、嘎巴”直响,回味悠长,鲜味达到极致。

  我最喜欢的是麻辣嘎巴虾。嘎巴虾洗净,沥水。热锅放少许油,先用葱、姜、蒜炝锅,然后放入嘎巴虾和正宗的四川干红辣椒爆炒,待虾肉变色后,加少许料酒和盐就可以出锅了。一盘红红火火的嘎巴虾不仅颜色诱人,那份鲜、香、辣吃起来更是令人酣畅淋漓。

  一日路过一个街边小摊,看到几个年轻人在临时搭建的帐篷下吃着嘎巴虾。他们聊着天,喝着醇香的高粱酒,一大盆的嘎巴虾吃得声声作响。虽然听不懂方言,但看他们高兴的模样,突然想起一句话,“何以解忧,嘎巴虾就酒”。

  草根般的嘎巴虾丰富着草根族的人生,也许它难登大雅之堂,却是大众喜爱的一种海鲜美味,正所谓“至味在民间”。......查看原文:http://epaper.oceanol.com/shtml/zghyb/20180228/72081.shtml


  


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