酱烧比目鱼

来源:美食杰   发布时间:2018-05-15 10:03:11 

比目鱼肉质鲜美,刺也不算多,对于不爱择鱼刺儿的小伙伴来说是个不错的选择。沙茶酱的加入更是使色泽红亮诱人,味道鲜上加鲜。很多朋友留言问我如果煎出的鱼不粘锅,又不会散?下面的步骤和提示中都会有窍门的总结。

用料

主料

辅料

酱烧比目鱼的做法

1.

准备食材:比目鱼:5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用。

2.

准备食材:葱:三分之一根,切段;姜:1块儿,切片;蒜:8瓣。

3.

准备烧鱼的调料碗汁:沙茶王:2勺、甜面酱:2勺、腐乳:1块儿、酱油:8勺、红烧酱油:1勺、料酒:10勺、醋:9勺、糖:20克、盐:6克。将所有调料倒入容器中,搅拌均匀备用。

4.

将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉。

5.

锅中倒油,放入八角:2颗、花椒:1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制。

6.

当鱼表面呈金黄色时捞出,用此方法将所有鱼煎好。

7.

锅中留底油,将葱、姜、蒜铺底。

8.

放入煎好的鱼,整齐地码放好后倒入事先调好的料汁。

9.

加入清水,水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠,转大火收汁1-2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身,美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁,吃上一口真的香到骨子里。

烹饪技巧

1.鱼表面蘸面粉时不宜过多,薄薄一层即可。
2.在煎鱼前,可以将锅稍微加热,加热后用姜片均匀地擦一下锅,这个小窍门可以使煎鱼不粘锅,您不妨试一试。如果是不粘锅可以不用此处理方法。
2.油要足够热,八成热左右即有微量的青烟冒出后才可以煎鱼,凉油入锅后会粘锅。
3.煎鱼时不要频繁翻动鱼,开始时可以轻晃锅,当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时,说明这面已经形成硬壳了,可以第一次翻面。
4.葱姜蒜铺底的目的是为了防止熬制时粘锅。
5.中火熬制,最后大火收汁1-2分钟。


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