最鲜不过闽南海鲜 泉州故事中美食竟占一半!

来源:悦游CondeNastTraveler   发布时间:2018-04-10 16:09:44 

泉州小吃

 

  在《舌尖上的中国》第二季里,泉州小吃就已经让人欲罢不能,而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。

 

  泉州的街边小吃丰富又美味,对于远渡重洋离开家乡的闽南人来说,最关键的是还能勾起心底里那一份情。偷得浮生半日闲,到这个被美食环绕的城市,一探闽南地道的古早味。

泉州

 

  泉州是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路的起点。这里北承福州,南接厦门,来此旅行,可根据不同假期的时间安排得可长可短。但不管是怎样的行程,你都无法错过泉州花样繁多的美食。

 

  如果你只听过土笋冻、蚵仔煎就觉得知道了福建美食的话,这篇泉州食谱会为你打开另一个世界。有甜有咸,有主食,有小吃。或许你该为这样的泉州美食安排一次旅行呢。

 

  最鲜不过闽南海鲜

 

  深沪水丸

泉州小吃

 

  深沪水丸也叫深沪鱼丸,是泉州晋江的传统名点。其色泽晶莹雪白,入口鲜美细腻,Q弹爽口有嚼劲的它吃上一口就会令你对之赞不绝口。

 

  崇武鱼卷

泉州小吃

 

  这是福建闽南一带的一道名吃,正宗崇武鱼卷的主原料以马鲛、鳗、鲨等为最佳。崇武鱼卷的吃法多样,不管是爆炒、煎炸、清蒸甚至清水煮汤,逼出的鲜香都叫人垂涎欲滴。

 

  马加羹

 

泉州小吃

 

  按照闽南语的发音,“马加羹”实际上是“马鲛羹”,以其主要原料马鲛鱼得名。汤里的鱼粳白嫩丰满,汤面上浮着碧绿的葱花、金黄的葱头和姜末,汤底顺滑爽口,鱼香绕齿,嚼劲十足,令人回味无穷。

 

  海蛎煎

泉州小吃

 

  闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎,是闽台共有的特色小吃。泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。不加鸡蛋的蚵仔煎,口感更鲜美,味道更纯正。

 

  浮粿

泉州小吃

 

  浮粿源自泉港一带,又称“普粿”、“普甲”、“炸糕”。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料,炸过后皮薄酥脆,里面劲道不黏。

泉州小吃

 

  爱吃萝卜爱吃肉

 

  润饼

泉州小吃

 

  润饼也叫春饼或春卷。早年的清明时节,家家户户用这一张薄如蝉翼的熟面皮卷起了浓浓的亲情。如今润饼盛行于福建、广东和台湾地区,薄饼内可根据喜好卷入蔬菜、海鲜和肉丁等。

 

  菜头酸

泉州小吃

 

  闽南人所称的菜头即萝卜,厦漳泉都有这种小吃,只是做法各不同。在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃,口感酸酸甜甜,清脆可口。

 

  洪濑鸡爪

泉州小吃

 

  这道小吃是泉州南安的特色,在福建闽南,说到下酒佐食的绝佳搭配,“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛,香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。

 

  醋肉

泉州小吃

 

  醋肉是就是油炸醋腌瘦肉,它外表金黄,外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料,是泉州一道极具人气的小吃。

泉州

 

  不可或缺的米和面

 

  壶仔饭


泉州小吃

 

  壶仔饭是深沪最负盛名的小吃品种之一。以糯米为主料,配上肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等,在陶罐中蒸制。吃时可直接端着壶仔吃,也可倒入碗里,洒上香葱、花生一起食用,油而不腻,别具滋味。

 

  大虾米粉

泉州小吃

 

  在惠安崇武,煮不糊的闽南米粉,加上具有当地特色的鱼卷和萝卜丝,配上新鲜大虾和嫩滑的瘦肉,让人一碗怎么吃得够!

 

  面线糊

泉州小吃

 

  面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。将蟹肉、虾等海产品与大骨煮汤,再与面线煮成糊。吃的时候根据喜好添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料,再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,味道鲜美叫人妙不可言。

 

  沙嗲面

泉州小吃

 

  沙嗲面又叫沙茶面,其妙处在于沙茶面酱的制作。由虾米、鱼干、葱头、蒜头、老姜等好十几种食材构成的沙茶酱,口味咸鲜香辣,面条浸在色泽浓郁的汤水中风味独特。

 

 

 

  小笼包

泉州小吃

 

  泉州人虽不以面食为主食,但这并不妨碍他们对小笼包的厚爱。点一屉小笼包,再配一碗泉州的鱼丸汤或小肠汤,便可吃得心满意足。

 

 

 

  泉州肉粽



泉州小吃

 

  泉州肉粽的材料真是丰富多彩。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等材料,再拌上卤汤和葱头油,吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料,真是美味可口。

 

 

 

  清真牛肉锅点

泉州小吃

 

  清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。牛肉加姜剁成肉末作馅包做饺子,用油煎过后色泽金黄、外皮酥脆,肉馅鲜美。

 

 

 

  泉州卤面

泉州小吃

 

  “泉州卤面”是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,因此对于一碗好吃的泉州卤面,卤汁无疑是其精华。

 

 

 

  三合面

泉州小吃

 

  三合面是由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成,香甜味浓,入口即化。

 

 

 

  泉州咸饭

泉州小吃

 

  咸饭是泉州传统菜。泉州咸饭的种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。在泉州,大到酒店,小到饭馆,都会备有咸饭,甚至还有很多很多专营咸饭的店铺。

泉州

 

  甜点,再甜一点

 

  麻糍

泉州小吃

 

  细腻的糯米粉团包裹着香甜的芝麻粉、花生粉,封口后再丢入花生粉中。还没放入嘴中,花生甜香的味道就扑鼻而来了。

 

 

 

  元宵圆

泉州小吃

 

  元宵圆即所谓的元宵。泉州的“元宵圆”历史悠久,可追溯到宋代。泉州元宵圆的亮点在于馅里加了白糖,皮用“滚”的,馅儿用“敲”的,花生和芝麻香味相得益彰,这是其他地方难以品尝到的味道。

 

 

 

  石花膏

泉州小吃

 

  石花膏被调侃为“泉州人的果冻”。闽南气候炎热,用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑,食用时可加入蜜水、糖水,是泉州人挚爱的小吃。

 

 

 

  绿豆饼

泉州小吃

 

  在闽南地区,说起泉州绿豆饼可以说是无人不知。在泉州,更有百年历史的绿豆饼店。林记正泉茂绿豆饼作为泉州美食的其中一个符号,酥薄的饼皮和甜而不腻的馅料,吃起来松酥清甜,让人回味无穷。

 

 

 

  满煎糕

泉州小吃

 

 

 

  满煎糕一种传统的闽南古早味小吃,现在的满煎糕,夹层添加冬瓜糖、花生粉等,口感松软滑润,富有弹性。

 

  奇奇怪怪的趣味

 

  土笋冻

泉州小吃

 

  土笋冻是一种以虫子为原料的风味小吃。作为主料的方格星虫,俗称沙虫,也叫海人参。放养一天后入锅烹煮,待熬出胶汁后自然冷却,再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯,我知道你可能不敢吃。

 

 

 

  蒜蓉枝

泉州小吃

 

  “蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃,裹了一层白色的糖质和蒜蓉的它,形状如同一根树枝,因此被叫做“蒜蓉枝”。咬下去,一口酥脆里有浓浓的蒜香味。

 

  永春榜舍龟

泉州小吃

 

  作为泉州市永春县的风味小吃,永春榜舍龟是用糯米、绿豆、白糖等制作的一种龟状甜品。据传,清乾隆年间就有人以专门制作和贩卖这种糯米龟为生,其中以孙清水、孙榜父子制出的糯米龟最为出色,故称“榜舍龟”。

 

 

 

  汤汤水水很对味

 

  晋江姜母鸭

泉州小吃

 

  在泉州晋江有一样东西不可不尝,那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片,上面是鲜嫩的野鸭,不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。

 

 

 

  牛肉羹

泉州小吃

 

  牛肉羹是泉州地区有着近八百年历史的传统美食。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮,出锅时再撒上些许葱花,牛肉筋道爽口,汤汁浓稠鲜香,再配上一碗萝卜咸饭,这就是闽南浓浓的古早味了。

 

 

 

  四果汤

泉州小吃

 

  四果汤是一种起源于闽南的以莲子、银耳、薏米和淀粉制作而成的甜点。现在四果汤内更是逐渐开始加入了火龙果、菠萝等各式水果。夏天来一碗真是甘甜爽口。

 

 

 

  猪血汤

泉州小吃

 

  作为泉州的十大名小吃之一,猪血汤看似简单,但熬制时要十分注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,端上桌来一股香味扑鼻,猪血吃起来更是爽口弹滑。



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