中国海鲜地理图鉴!四大海鲜流派(渤海、黄海、东海、南海) 你的最爱是哪派?

来源:海洋知圈   发布时间:2018-09-05 14:12:08 

来源:24季私享家(ID:fanmei-1)

作者:嵩洋

 

中国哪里的海鲜最好吃?

 

渤海、东海、南海、北部湾?.....这个选题是值得当地人打一架的!

 

中国地大物博,海岸线狭长,横跨经纬大,拥有复杂多样的气候和地形,在中国古代,由于交通运输等原因,南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。

 

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地理书上说,寒暖流交汇处容易形成优良的渔场,也就容易出产最美的海鲜。

 

在这样的地理条件下,中国的四大海域也就形成了四大海鲜流派,渤海派、黄海派、东海派、南海派。

 

在北方,人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派了。

 

渤海

 

早在南北朝时期,渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识了。

 

 

 

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渤海,旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分,也是中国的内海。三面环陆,在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。

 

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法:“炙如蛎。汁出,去半壳,去屎,三肉一壳。与姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――则韧。”

 

早在南北朝,渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了!

 

海边长大的孩子都知道,水越凉的地方,海鲜越好吃,营养价值越高。

 

 

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渤海湾区域因为海水温差较大,使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢,但也正因如此,让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质,味道尤为鲜美。

 

渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。

 

比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃,而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的,海肠也是烟台一带出产的最好。

 

 

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渤海派的特点就是粗犷豪放,在呈现海鲜美味的同时,又带有胶东人民质朴豪放的特色,这里的菜系很少经过精加工,大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸,所有的调味品,都在胶东大厨的那勺盐上了。

 

黄海

 

从渤海湾一路向南,就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地,青岛。这里是黄海派的天下了。

 

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黄海南部海域的海底地势平坦,又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋,使这里形成了天然的优良渔场。

 

但这里却不适合生长大规模鱼群,但虾蟹螺贝等海鲜尤多,像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。

 

在黄海之滨,那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店,往往是品尝黄海海鲜的最佳去处。

 

大海直捕、立马端上桌的海鲜,炮制出最正牌的海鲜宴。

 

 

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胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”,虽然个头小,但却鲜味十足,吃它们大多不是为了吃肉,吃的就是一个“鲜”。

 

在黄海边上的连云港经常被人忽视,啥?连云港也有海鲜的吗?那里有渔场吗?滩涂能产海鲜???

 

连云港,因其温和的海洋气候,使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜,呈现独特的味美。

 

 

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连云港最有名的海鲜就是黄鱼了,肉最嫩,简直就是到嘴到肚。

 

黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主,主打的是鲜味与烹饪的结合,江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成,使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

 

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过黄海二十里,一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场,和中国海鲜的另一个派系,东海派。

东海

 

从长江入海口往南,一直到闽粤两省交界处的海域,就是东海。

 

东海海鲜产量比北方大得多,北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类,在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。

 

舟山是浙江省辖地级市,有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。

 

 

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舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口,沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此,使海生物有更多选择,喜温的鱼跟随暖流,喜冷的鱼跟随寒流,这样就鱼都在舟山汇合,地理书告诉我们,这里就是渔场的天选之地。

 

东海派特产则是像一些海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类的话与渤海、黄海的不大一样,小梅鱼、黄鱼等虽然体形不大,但其鲜美程度相对较高。最好吃的便是带鱼。

 

热爱东海派海鲜的人们最为亲切的海鲜味,便是夏末秋初,烧上两条野生带鱼,再配一盏花雕慢笃了。

 

东海派的另一个巨头是温州。与舟山人不同的是,温州人的海鲜清淡且简单。

 

 

 

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大概是海鲜品类太多,吃了太多的温州人更加追逐那种原汁原味的鲜了。

 

提到东海,台湾海峡中间的福建人也是不得不提的。

 

福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一,如果说世界上最能吃海鲜的是日本人,那么中国最能吃海鲜的则是福建人。

 

 

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这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜,和我们平常见到的并不太一样,可以说是猎奇者和探索者的天堂了。

 

东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主,东海海鲜菜注重鲜活,不仅味道鲜,很多原材料也要求活的,比如活鱼现杀,海鲜现烹等等,味道上面,舟山菜相对较甜,而温州人口味清淡,注重以和为美。

 

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过了闽粤交界,就是南海派的大本营了。

 

南海

 

南海派的海鲜以三亚和广东为主。

 

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南海海水优质,面积356万平方公里,约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大,深度深,水交换量大,易于海洋动物的生长。

 

这里的水温偏高,海鲜种类丰富,是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富,生长周期短,鱼类普遍比其它海域要大。

 

三亚海鲜多以龙虾为特色,主要满足游客需求,海南养殖业不发达,海鲜需求依赖于广州。

 

 

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去海南旅游的游客想品尝当地的海鲜一定要避免被宰,一定要问清楚价格。三亚海鲜加工很方便,味道也确实好,值得一试。

 

大家可能有一个误区,广西是个内陆城市,但其实广西也是有海的。

 

广西北海自古就是著名的港口,北部湾是我国四大渔场之一,疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生,所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。

 

广西北海涠洲岛的海鲜,最大的特点就是纯天然、无污染。

 

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都说食在广东,南海派的海鲜精髓也是在粤菜的调味体现的。

 

南海派海鲜以粤菜为主,清鲜爽滑嫩,南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括,和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法,在烹饪技巧上,南海派海鲜可称天下无敌。

 

 

 

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注:下文诙谐幽默,纯属玩笑,仅代表作者本人观点,如有不适,立即停止阅读。

 


中国海鲜鄙视链

 

 


俗话说,有人的地方就有江湖,有海鲜的地方也有。在我国著名的几大渔场中,同样存在着鄙视链。

 

 

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渤海的看不起东海的,你们东海有啥?就一个舟山?你也不看看你们舟山水污染都啥样了?哪年能打多少鱼啊?还好意思说自己是中国第一渔场,连个大个的鱼都没有!好意思吗!

 

东海的看不起黄海的,黄海?黄海有渔场吗?整个江苏海岸线都是滩涂!滩涂上面能有渔场吗?哦,你说青岛,算了吧,你还是专心喝你的啤酒吧。

 

 

 

 

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